相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。中国白酒?小村外酒业公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:"仪狄作酒"。汉代刘向修改的《战国策》则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有喝酒而之国者。'遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)"。史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，好像仪狄乃制酒之鼻祖。一种说法叫"仪狄作酒醪，狂药作秫酒"。这里并无时代先后之分，好像是讲他们作的是不同的酒。狂药作秫酒，指的是狂药造酒所运用的质料是高梁。可以说仪狄是黄酒的创始人，而狂药则是高梁酒创始人。在几千年漫长的历史过程中，我国传统酒呈阶段性展开。公元前4000－2000年，即由新石器时代的仰韶文化前期到夏朝初年，为头一个阶段。这个阶段，阅历了漫长的2000年，是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的首要形式。这个时期是原始社会的晚期，先民们无不把酒看作是一种含有极大法力的饮料。公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝，历时1800年，这一阶段为我国传统酒的成长期。在这个时期，由于有了火，呈现了五谷牲畜，加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家。醴、酒等种类的产出，仪狄、狂药等酿酒大师的出现，为我国传统酒的展开奠定了坚实的基础。就在这个时期，酿酒业得到很大展开，而且受到重视，官府设置了专门酿酒的安排，酒由官府控制。酒成为帝王及诸侯的吃苦品，“肉林酒池”成为奴隶主日子的描绘。公元前200年的秦王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统酒的成熟期。在这一阶段中，《齐民要术》、《酒法》等科技作品面世；黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品也有了展开；李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出。各方面的要素促进我国传统酒的展开进入了绚烂的黄金时代。酒之大兴，是始自东汉末年至魏晋南北朝时期。这首要是由于当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者，文人墨客，崇尚空谈，不问政事，借酒浇愁，狂饮无度，使酒业大兴。到了魏晋，酒业更大鼓起来了，喝酒不但盛行于上层，而且广泛到民间的普通人家。这一阶段的汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的鼓起，使中西酒文化得以相互浸透，为我国白酒的发明及展开进一步奠定了基础。公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期，历时840年，是我国传统酒的前进期。其间由于西域的蒸馏器传入我国，然后导致了举世闻名的我国白酒的发明。明代李时珍在《本草纲目》中说：“烧酒非古法也，自元时起始创其法。”又有资料提出“烧酒始于金世宗大定年间（1161年）”。时已敏捷广泛了酒度较高的蒸馏白酒。从此，这800多年来，白、黄、果、葡、药五类酒竞相展开，绚丽多彩，而我国白酒则欣欣深化日子，成为人们遍及接受的饮料佳品。