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白酒的种类有哪些?
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白酒的种类有哪些?

白酒的种类有哪些?

  1.白酒主要以粮食、薯类及各种辅料为辅料,大曲、小曲、麸曲为糖化剂,纯净水为酿造用水,采用独特的生产工艺和酿造技术,形成多彩的白酒品种。

  2.大曲酒:大曲作为糖化发酵剂,先制成醅,再蒸馏成酒。大曲多以小麦、大麦、豌豆为原料。它的颜色是微生物自然繁殖的,形状像砖。微生物主要有曲霉、根霉、酵母等,还有一些杂菌。由于大曲中微生物群落复杂,大曲酒风味浓郁,口感醇厚。

  3.小曲酒:小曲经糖化发酵制成醅,再蒸馏成酒。小曲以小米、小麦、米糠为原料,其菌种由“酵母母”接种,其中含有根霉、毛霉、酵母菌等。小曲又因加入各种药材而被称为“药曲”或“九药”。用小曲酒酿制的酒,香气淡雅,口感甘甜。

  4.麸曲酒:以麸曲为糖化发酵剂和酵母酿造而成,麸曲以麦麸为主,菌种以纯培养曲霉为主,麸曲能做出各种风味优美的歌曲。

  5.白酒厂家的酱香型:白酒香型之一,以茅台为代表,故又称毛香型。其酱香突出,优雅细致,酒体饱满,回味悠长。喝完把香味留在空杯子里。据有关部门研究,茅台酒成分多达66种,多数专家认为其主要香气为环状化合物。

  6.香型:白酒的香型之一。以汾香型为代表,其特点是香气纯正,风味和谐,醇厚柔和,余味干净,其主要香气成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯。

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