酿酒的老师傅通过酒花判断白酒好坏，可现在掌握这们技艺的人越来越少。蒸酒时看花辨酒，竟成了酿酒人的不传之秘。

　　酒花即倒酒时将酒线高高拉起后，酒线落入酒杯撞击液面产生的泡沫。

　　通过酒花判断白酒好坏

　　现代人们检测白酒，更多的依赖于先进的检测仪器，可你知道吗?看酒花比用仪器测量更精准、更重要。

　　几千年来，老祖宗只要观察酒流到酒桶里泛起的酒花的状态，就知道这个酒能不能要，对于一些酿酒人而言，看酒花辨酒是酿酒技艺中的不传之秘。

　　酒分子与水分子结合越紧密，酒越稠，酒花越小

　　酒分子和水分子在53度这个点上结合得是蕞牢固的，且53度白酒在储存过程中不会发生酒损。

　　酒越稠，酒花越小

　　什么是酒损?一缸酒放一段时间后不够一缸了，这并不是酒挥发了，而是酒分子和水分子抱得更紧了。

　　那怎么看结合得紧不紧?老祖宗的方法就是看酒花。酒花产生的原理和看酒花的标准是什么?

　　肥皂泡有表面活性剂，所以能吹起来，而酒中有微生物、养分糖分、乙醇和足够量的氨基酸，它们共同形成了酒的泡沫，这就是酒花产生的原理。

　　酒分子和水分子结合后产生匀称的表面张力时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒越稠，酒花就越小。

　　所以，酒花的大小是看酒花的第一个标准。

　　小米花是指白酒中形成的犹如小米颗粒大小的泡沫，有小米花的白酒是达到极致的好酒。

　　反之，酒分子和水分子结合得越不牢固，酒花就会越大，既然有小米花，那就会有绿豆花、黄豆花、花生花。

　　看酒花的韧度

　　酒花越大酒越不好。所以说看酒花的第一标准是看它的直径，酒里的营养物质越多，酒花越小。

　　酒花的直径越小越好，韧度越长越好，越均匀越好。

　　看酒花的第二标准是看它的韧度，所谓韧度就是不破，也就是存在的时间。酒体越老熟稠润，酒花越不易破裂，存放的时间越长。

　　通过酒花来判断酒的度数

　　除通过酒花来判断白酒好坏外，酿酒的老师傅，还通过酒花的大小来判断酒度，即看花摘酒。